NAVIDAD 2011 ( 4 raciones)

Ensalada de patata y berros

-200g de cebolletas
-300 g de patatas cocidas
-20g. aceite
-2 manzanas Golden
-Una bolsa de berros

-Sal y pimienta
-Vinagreta(mostaza, aceite, vinagre de Jerez tinta de calamar)

Preparación:
-Pochamos las cebolletas, reservamos.
-Preparamos las manzanas, lo hacemos a rodajas finitas y les pasamos por limón para que no se oxiden.
-Troceamos las patatas a trocitos, las ponemos sobre el plato, le ponemos encima las cebolletas, a continuación le vamos poniendo capas berros, manzana un poco de vinagreta, berros, manzana vinagreta, la última capa será de manzana y sobre ella podemos poner unas almendras o avellas tostadas y picadas con un poco de vinagreta.

Espaguetis negros con gulas
-250g de espaguetis negros (tienen tinta de calamar por eso son negros)
-250g gulas
-Una guindilla
-3 ajos
-Perejil
-Queso Parmesano
-Aceite de oliva y sal

 Preparación:
-Cocemos los espaguetis negros, (según el fabricante) será sobre unos 20 ó 25minutos
-Picamos los ajos y la guindilla a rodajitas, sofreímos en el aceite de oliva, cuando empicen a dorarse le incorporamos las gulas y lo rehogamos todo unos minutos.
-En una fuente ponemos los espaguetis y sobre ellos le ponemos las gulas, miramos el punto de sal y le ponemos unas lascas de queso Parmesano por encima junto con un poco de perejil picadito.

Langostinos cubiertos de queso gratinado
-1kg de langostinos
-100g de queso Mozarella
-30g de queso Parmesano
-30g de queso Azul
-30g queso Gouda
-200g de arroz
-Aceite, mantequilla, sal y pimienta

Preparación:
-Pelamos los langostinos (solo dejamos las colitas), salpimentamos y salteamos en un poco de aceite de oliva, y reservamos.
-Rallamos los quesos todos por separado, los mezclamos en un vol.
-Colocamos los langostinos en una fuente que pueda ir al horno y los cubrimos con la mezcla de quesos, gratinamos durante un par de minutos,(deben quedar doraditos).
-Preparamos el arroz con agua y sal, depende del fabricante, unos 20 minutos.
-Salteamos el arroz con un poco de mantequilla le ponemos el punto de sal y pimienta al gusto.
-Servimos el arroz en un vol junto a la fuente de los langostinos para que cada comensal se lo prepare a su gusto.

Lasaña de Ibérico, melón y mango
-200g de jamón Ibérico o de cecina
- Un mango
-200g. de melón, o un melón Galia pequeño

Preparación:
-Pelamos el melón y el mango, los cortamos en lámina finas y reservamos.
-Hacer la lasaña intercalando melón, jamón, mango, jamón, melón,jamón, mango unas tres capas.
-Una vez montadas las capas se puede poner en cada lasaña una ramita de menta y servir con un hilito de una reducción de Pedro Ximenez dándole un toque especial al plato.


Costillar de conejo al horno con puré de calabaza
-Un costillar de conejo por persona
-1cebolla
-2 ajos
-Un vaso de vino blanco
-Un puré de calabaza(calabaza, zanahoria, patata, cebolleta caldo de ave sal)

Preparación:
-Si no tenemos el puré (puede ser comprado) lo hacemos sofriendo toda la verdura, taroceamos y sofreimos, añadimos un vaso de caldo de ave y cocemos durante unos 15 minutos, pasamos por la batidora, le ponemos un poquito de nata y listo.
-Pelamos la cebolla en juliana y cortmos los ajos en láminas lo ponemos sobre una bandeja de horno, cotamos  el costillar de conejo en varias partes, un poco de sal aceite de oliva, bien repartido todo y metemos en el horno durante unos 20 0 25 minutos  a 170º, añadimos el vino blancocuando veas que faltan  unos 5 minutos.
-Servimos el costillar a lado del plato y haciendo una forma bonita una porción de puré, se adorna con unas hojitas verdes(rúcula, berro....).

Carrillera de cerdo en salsa
-1kg carrilleras de cerdo limpias de huesos y tendones
-1cebolla
-1zanahoria
-3ajos
-2chalotas
-Una ramita de romero
-Una ramita de tomillo
-Un rama de canela
-3 clavos de olor
- 8 de pimienta en grano
-100ml de bandy
-Una botella de vino tinto

Preparación:
-Dorar las carrilleras de cerdo y reservar.
-En el mismo aceitepochamos las verduras(cebolla, zanahoria, ajos, chalota) que previamente las abremos lavado y troceado,
-Incorporamos al sofrito de verduras las carrilleras y demás condimentos, una vez sofrito todo este conjunto le ponemos el brandy y flambeamos, añadimos el vino tinto y dejamos hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, las sacamos y reservamos.
-Colamos el jugo y lo dejamos reducir hasta que tenda el espesor deseado, lo ligamos con un poco de mantequilla.
-Servimos unas dos carrilleras por plato con la salsa por encima, se puede acompañar con arroz hervido, patatas ....

Pastel de berenjenas y carne picada
-1kg de carne picada
-3berenjenas
-5 tomates
-2 ajos
-3 yemas de huevo
-Un poquito de perejil
-Sal y pimienta

Preparación:
-Pelar y picar el ajo y el perejil, mezclar con la carne picada y las yemas de huevo, salpimentar.
-Preparar los tomates,( pelados y picaditos sin semillas), sofreir en u poquito de aceite, reservar.
-Preparamos las berenjenas a rodajas a lo largo y lo finas que podamos, las sofreimos en aceite de oliva y las ponemos sobre papel secante para quitarle el  esceso de aceite, reservamos.
-En un molde tipo de plum-cake, vamos colocando las berenjenas la primera capa, a continuación le ponemos la carne picada, sobre la carne pondremos la salsa de tomate y otra vez berenjenas, carne picada y salsa de tomate, la última capa tiene que ser de berenjena para cerrar el paquete bien, lo aplantamos para que quede bien apretado, lo cubrimos con papel de aluminio y lo metemos al horno durante unos 30 o 40 minutos a unos 180º.
-Desmoldar y servir.



Tartar de Atún
-500kg de atún fresco sin piel ni espinas
-Una cebolla
-Una cucharada de Jerez
-2 cucharadas de salsa de soja
-Una cucharada de mostaza Dijón
-Una cucharada de alcaparras
-3 pepinillos en vinagre
-Una ramita de perejil
-Una cucharada de mayonesa
-Sal y pimienta

Preparación:
-Picar la cebolla en trocitos lo más pequeños que podamos junto con las alcaprras, pepinillos y el perejil.
-Troceamos el atún lo más pequeño que podamos.
-La mayonesa,el Jerez, la salsa de soja, la mostaza, sal, pimienta.
-Mezclamos todo en un vol y lo tapamos, para que maceren y maduren los sabores, loponemos en el frigorífico durante unos 5  minutos. Servir

Zumo de pepino, kiwi y manzana
-1 pepino
-2 kiwis
-1 manzana golden
-1/2l de leche
-4 cubitos de hielo

Preparación:
-Pelar y trocear las frutas, el pepino, los kiwis, la manzana hay que quitarle las semillas.
-En el vaso de la batidora poner la leche (puede ser de avena que es más ligera), colocar la fruta y el hielo batir hasta que tenga la consistencia deseada, queda muy fresquita.

Rocas de Chocolate
-250g de chocolate de cobertura
-100g de almendras tostadas
-100g de avellanas tostadas
-Una cucharada de Brandy

Preparación:
-Trocear el chocolate y fundirlo, añadir el Brandy.
- Mezclamos todos los frutos secos( almendras, avellanas) y los troceamos un poquito los mezclamos con el chocolate aún caliente.
-Ponemos una lámina de papel de horno y sobre ella vamos colocando montoncitos de chocolate con frutos secos, dejamos enfriar para que se endurezcan y listo.

Fritos de Plátano y manzana
-4plátano
-2 manzanas
-120g mantequilla
-120g azúcar moreno
-2cucharadas de sésamo blanco, tostadas
-Una cucharaditas de canela molida

Preparación:
-Pelar lo plátanos y cortar en rodajas.
-Pelar las manzanas y partiras en rodajas.
-En una sartén derretir la mitad de la manquilla, incorporar el plátano y freír a fuego medio hsta que se ablanden y doren, reservar.
-En la misma sartén derretir el resto de la mantequilla y freír a fuego medio las manzanas hasta que se ablanden y se doren, reservar.
-Ponemos las rodajas de plátano y de manzana en una fuente y espolvoreamos por encima la  canela molida y las semillas de sésamo tostadas

TODO CON SOBRASADA

-Sobrasada con miel-

.4 obleas de pasta brik, 
.sobrasada para untar, la del Lidl es muy  buena y es  de Mallorca.


-La elaboración es muy sencilla, solo hay que untar sobrasada en una oblea de brik.

Cortamos la oblea por la mitad y la enrollamos haciendo un canutillo.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y las doramos durante unos 30 segundos. Las sacamos y escurrimos.

Un poco miel por encima y listo para tomar..

-Tosta de sobrasado con miel y huevo-

.4 rebanadas de pan, mejor si es pan pagés o pan de pueblo.

.4huevos

.sobrasada, puede ser de untar o de tripa

.miel, una cucharada grande

-En una satén ponemos la sobrasada a calentar, cuando esté un poco deshecha le ponemos la miel, le damos unas vueltas, y listo para untar sobre unas buenas rebanadas de pan.

-Encendemos el horno y ponemos las rebanadas con un huevo por encima, lo haremos con cuidado para que no se derrame el huevo sobre la bandeja del horno estarán listas cuando el huevo se cuaje, sobre unos 5 minutos, y listos para comer.

-Empanadillas de sobrasada-

2 paquetes de obleas de empanadillas de La Cocinera (vienen 16 por paquete) 

200 gr de sobrasada de Mallorca o 1 paquete de Sobrasada ibérica EL POZO

3 cucharadas de miel de abejas. 

1 huevo batido para barnizar 

Sésamo tostado para decorar.

-Mezclamos la sobrasada con la miel, hasta que quede todo el conjunto bien homogeneizado.

-Ponemos en cada oblea un montoncíto y cerramos la empanadilla, sellándola bien.

-Encendemos el horno  170º las colocamos sobre la bandeja  y las barnizamos con el huevo batido, espolvoreamos con semillas de sésamo. Ojo se hacen muy pronto.

-Cuando las saquemos las pondremos sobre papel absorbente pues sudan y sacan mucha grasa, se toman templadas o frías. 

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Recetas básicas

Caldo de verduras "La sopa de la felicidad en estado puro"
-800 gr. de verduras variadas (puerros, apio, zanahoria, col...)
-Hierbas aromáticas
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta

-Limpiar y lavar todas las verduras y las hierbas aromáticas, cortar todo a trocitos.
-Sofreír la verdura, sin que llegue a tomar color ni tostar. Añadir 2 l. de agua poner las hierbas, la sal y la pimienta, dejar a fuego lento durante una hora.
-Pasar por un colador sin presionar para que el caldo quede claro. rectificar de sal y pimienta.

Caldo de pollo "La sopa por excelencia en todo el mundo"
-1 pollo para sopa
-1 manojo de verduras para el caldo (zanahoria, apio, puerro, nabo ...)
-1 cebolla
-Sal y pimienta

-Poner el pollo limpio y lavado con 3 l. de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte.
-Reducir el fuego y añadir la verdura limpia y troceada, añadir la cebolla, sal y pimienta. tapar la olla y dejar a fuego lento durante unas 2 horas.
Sacar el pollo y pasar el caldo por un colador, dejar enfriar y retirar la capa de grasa que se haya formado

Llega el otoño.....

  Postres


 Panellets

-1/4 de azúcar glas
-ralladura de limón
-300 gr- de almendras molidas
-50 gr. de patata cocida, fría y  chafada

Hacemos una masa con el azúcar, ralladura de limón y patata, le agregamos las almendras y guardamos en el frigorífico durante unas 12 horas, le dejamos reposar.
A otro día hacemos bolitas  y las ponemos sobre papel de horno, los podemos pasar por piñones, trocitos de almendra, avellanas......lo que más nos guste, los pintamos con huevo batido y los metemos al horno 180º durante unos 10 minutos.

Pastel de limón con merengue

-masa quebrada
-4 huevos
-50 gr. de maizena
-130 gr. de azúcar
-40 gr. de mantequilla
-zumo de un limón
-50 gr. de azúcar
y una pizca de sal

Colocamos la masa quebrada en un molde la pinchamos y metemos al horno a 180º durante unos 15 minutos, pasados los 15 minutos dejamos que se enfríe y reservamos.
Mientras hacemos el relleno de limón. En un cazo  ponemos las yemas de huevo con la maizena, el azúcar y la mantequilla y el zumo de limón, movemos constantemente hasta que veamos que liga bien y la ponemos por encima del molde que habremos enfriado de la masa quebrada.
Montamos el merengue con las claras de los huevos con unas gotitas de zumo de limón y cuando veamos que tienen consistencia le ponemos el azúcar envolvemos bien y lo ponemos sobre el relleno de limón, lo cubrimos bien con el merengue y espolvoreamos con azúcar glas y lo ponemos a gratinar unos minutos hasta que se dore un poco, lo dejamos enfriar.

Melocotones gratinados en microondas

-Un bote de melocotones en almíbar
-2 cucharadas de miel
-2 cucharadas de zumo de limón
-4 claras de huevo
-75 gr. de nueces molidas
-1 cucharada de amaretto (licor de almendra)optativo
-una pizca de sal y mantequilla para el molde.

En un recipiente apto  para microondas ponemos la miel el zumo de limón y el amaretto ( 1 minuto), se lo pondremos a los melocotones por encima.
En una fuente de pirex o refractaria apta para microondas, le untamos mantequilla, colocamos los melocotones en almíbar troceados en cuñas bien colocaditas.
Batimos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve y con unas gotitas de limón, le ponemos el azúcar en forma de lluvia para que no nos baje y con cuidado ponemos las nueces y ponemos sobre los melocotones.
Metemos en el horno microondas unos 10 minutos en la función de grill. Dejamos reposar y servimos templado.
-El merengue de nueces puede preparase también con almendras y de manera muy especial con pipas de calabaza.

-

Cómo curan los alimentos

1 - Comer de la forma más variada e imaginativa, recordando que todos los alimentos aportan nutrientes necesarios para el organismo.  Variedad e imaginación no sólo incluye tipos de alimentos, sino formas de preparación y combinación.

2 - Tomarse el tiempo necesario para comer con calma y sosiego.  Masticar bien y ensalivar  los alimentos porque es en la boca donde comienza la digestión y la absorción de nutrientes.

3 - Convencerse de que comer no es sólo una necesidad, sino una excelente oportunidad de placer y no sólo para el paladar, porque también se come con la vista y el olfato.  Por tanto no dejar que la lectura de la prensa
o la televisión priven de tan gratos momentos.

4 - Procurar que en la dieta habitual se establezca un higiénico balance en cuanto al aporte de calorías, que a título orientativo, debe ser algo inferior a unas 40 por kilo de peso y día y que se adapte en lo posible a estos porcentajes: 55% de hidratos de carbono complejos, 30% de grasas, 15%  de proteínas.

5 - Incluir siempre en la dieta fibra vegetal soluble e insoluble a partes iguales en una cantidad nunca inferior a los 25 gr. por día.

6 - Eliminar o reducir el consumo de alcohol y tabaco porque sólo aportan calorías vacías y sustancias tóxicas para el organismo, además de hacerlo propenso al padecimiento de un sinnúmero de enfermedades graves y a veces fatales.

7 - Reducir razonablemente el consumo de sal, teniendo en cuenta no sólo la que se añade a las comidas, sino también el hecho de que en muchos alimentos preparados se encuentra en grandes cantidades: chips, ahumados, snacks, sopas de sobre, mousse de chocolate......

8 - Beber cada día un mínimo de un litro y medio de agua, cantidad que por supuesto, en caso de ejercicio o según la temperatura, puede ser más elevada.

9 - Hacer ejercicio a diario.  No se trata de convertirse en un atleta, sino de aminar, subir escaleras, montar en bicicleta, mantenerse activo....La actividad física contribuye a mejorar el rendimiento no sólo físico sino también las capacidades intelectuales.

10 - Olvidarse de las dietas milagrosas.  La mayoría de las dieras de adelgazamiento sólo consiguen que se pierda masa muscular, líquidos y minerales importantes para el correcto funcionamiento del sistema y no solucionan de manera permanente el exceso de grasa.

Mermeladas

De Calabaza

500 gr. de calabaza naranja (dulce)

300 gr. de azúcar

un poco de vainilla

unas gotitas de zumo de limón

- Se trocea la calabaza a trocitos, los  ponemos en un bol poniéndole el azúcar por encima lo removemos y tapamos el bol, lo guardamos en el frigorífico.

- Lo dejaremos durante la noche para que suelte el agua la calabaza.(será con la que se haga la mermelada)

- En una olla ponemos el contenido del bol al fuego mínimo, iremos removiendo para que no se nos pegue,  se irá deshaciendo poco a poco la calabaza, más o menos será durante una hora y.....deliciosa......mermelada.

De Calabacín

500 gr. de calabacín

350 gr. de azúcar

unas gotitas de zumo de limón

una cucharadita de jengibre al gusto

-Se trocea el calabacín a trocitos, los ponemos en un bol poniéndole el azúcar lo removemos bien, añadimos el zumo de limón, removemos, lo dejamos reposar durante la noche tapado en el frigorífico.

-En una olla lo pondremos al fuego mínimo, le podemos poner durante la cocción una cáscara de limón, que lo sacaremos al terminar la cocción.

De Cebolla

500 gr. de cebolla

300 gr. de azúcar

unas gotitas de limón

un poco de vainilla

- Se trocea la cebolla a cuadritos, los colocamos en un bol junto con los demás ingredientes lo tapamos y dejamos reposar un par de horas, de mínimo son dos horas.

-Lo ponemos al fuego mínimo, lo iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue......nunca pensarías que es mermelada de cebolla....muy rica....

De Pimientos Rojos

500 gr. de pimientos rojos

500 gr. de azúcar

1 zanahoria

Zumo de un limón

Si te gusta el limón le puedes poner ralladura de limón

-Se trocea el pimiento a cuadritos, lo ponemos en una olla de acero inoxidable junto a los demás ingredientes, le añadiremos agua hasta casi cubrir pero que no le cubra, le ponemos el fuego medio y cuando rompa a hervir le bajaremos el fuego al mínimo y lo iremos moviendo poco a poco para que no se nos pegue, se tiene que quedar con muy poca agua o a nuestro gusto.

De Zanahoria

400 gr. de zanahorias

100 gr. de azúcar

un limón

-Cocemos la zanahoria que previamente la habremos cortado a trocitos, cuando esté un poco hecha la sacamos y la dejamos escurrir bien, la aplastamos con un tenedor o si nos gusta muy fina la podemos pasar por la batidora.

-El limón lo partimos a la mitad y le sacamos el zumo que se lo pondremos a la puré de zanahoria, la ralladura de limón y el azúcar, lo ponemos todo a hervir a fuego lento y  cuando tenga la consistencia a nuestro gusto ......listo.

-Esta mermelada tiene muchas opciones, le podemos poner jengibre, con naranja, con calabaza, con coco....

La vuelta a las fiambreras

Bocadillo de pita con puré de alubias

400gr. de alubias blancas de bote (lavadas y escurridas)

1 diente de ajo, pelado y cortado a trozos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 limón en zumo

4 panes de pita

1/2 pepino(cortado a bastoncitos)

4 tomates cherry

-Triturar las alubias en una batidora junto con el ajo el aceite y el zumo de limón, sazonar.

-Calentar los panes de pita en la tostadora, abrir por un extremo para después rellenar.

-Rellenar con el puré de alubias, el pepino y los tomates.

-Envolverlos y guardarlos en la fiambrera.

.Una opción diferente sería hacerlo con garbanzos, se obtendrá un hummus sencillo pero muy sabroso.

Bocadillos de pollo

100gr. de pollo cocido o asado (cortado en tiras finitas)

1 zanahoria, rallada

1/2 pimiento rojo, troceado fino

2 cucharadas de maíz dulce de lata

1 cucharada de mahonesa

un chorrito de zumo de limón

un poco de mantequilla blanda

4 rebanadas de pan integral

-Mezclar en un cuenco el pollo con la zanahoria, el pimiento rojo y el maíz, añadir la mahonesa, el zumo de limón y sal al gusto.

-Untar con la mantequilla el pan y rellenar.

-Cortar cada bocadillo en diagonal y guardar en la fiambrera.

Ensalada de pasta y salchichas

2 salchichas finas (pollo, cerdo, o incluso de bolsa)

85 gr. de pasta, tipo fusilli de colores, plumas..

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates cherry cortados en gajos

2 cebolletas, troceadas finas

2 cucharadas de salsa de tomate

-Calentar la parrilla y asar las salchichas, que estén bien hechas, cortar en rodajas.

-Cocer la pasta en un cazo con sal y aceite durante 8 ó 10 minutos, colar y enfriar con un chorro de agua fría. Sacudir bien la pasta para eliminar toda el exceso de agua. Poner un poco de aceite para que la pasta que bien suelta.

-Añadir las salchichas, los tomates, las cebolletas y la salsa de tomate, probar y rectificar de sal.

-Meter en la fiambrera y guardar.

.Esta ensalada, rica en hidratos de carbono, constituye una alternativa al los bocadillos, además lleva dos de los ingredientes favoritos de los niños (salchichas y pasta).

Rollitos de jamón y pimiento

4 tortillas blandas de harina de maíz

8 lonchas pequeñas o 4 grandes de jamón york

2 pimientos asados en conserva (en trozos grandes)

- Queso Cheddar rallado

-Precalentar el horno a 180º Colocar las tortillas en una superficie lisa y poner sobre ellas una o dos lonchas de jamón. Poner el pimiento y el queso encima del jamón dejando un borde de unos 2 cm. por uno de los extremos.

-Empezando por el extremo opuesto, enrollar las tortillas intentando que queden lo más firmes posible. Envolver cada una de las tortillas con un trozo de papel de aluminio y enroscar los extremos para que quede bien cerrado.

-Colocar los paquetes en la bandeja del horno 15 minutos.

-Para comerlos, retirar el papel de aluminio y colocar una servilleta de papel.

.Son ideales para comer durante una excursión.

Bocadillo de atún y queso

1 panecillo

50gr. de queso para untar

50gr. de atún natural (lata)

4 rodajas de pepino

-cebollino (picadito)

-Mezclar el queso con el cebollino.

-Partir el panecillo por la mitad y untar las dos mitades con el queso.

-Escurrir y desmenuzar el atún.

-Sobre una mitad del panecillo colocar el pepino y el atún, tapar con la otra mitad.

.Un almuerzo delicioso, rico en proteínas que ayudan a fortaleces los huesos.

Arroz multicolor

100gr. de arroz basmati, de grano largo (cocido)

1 pimiento rojo (pequeño y troceado a cuadritos)

1/2 pepino (sin semillas y troceado a cuadritos)

1 zanahoria, rallada

6 oregones de albaricoque, troceados

2 cucharada de pipas de girasol o de calabaza (tostadas)

2 cucharadas de aceite de oliva

y zumo de 1/2 naranja

-Si el arroz no es cocido, lo coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante, lo escurriremos bien, lo pasamos un poco por agua y lo volveremos a escurrir muy bien.

-Meter el arroz en un cuenco grande y añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien y sazonar al gusto, meter en la fiambrera y listo.